Frutas da Vila dos Tangarás: calendário de colheita, vitaminas e pratos

Entre as casas da Vila dos Tangarás, em Toque-Toque Grande, crescem sete frutíferas: jaqueira, amoreira, coqueiro, jabuticabeira, abacateiro, um pé de laranja-da-terra (a laranja-amarga usada para doce) e uma goiabeira de goiaba branca. Este guia mostra, num calendário, em que meses cada uma dá fruta, o que cada fruta tem de especial, os nutrientes principais e três pratos para fazer com ela. Quando encontramos registro, contamos também como os caiçaras usam a fruta.

Resumo rápido

• Frutas: jaca, amora, coco, jabuticaba, abacate, laranja-da-terra e goiaba branca.
• Ano todo: o coco.
• Verão: jaca, goiaba e a segunda safra da jabuticaba.
• Outono: abacate.
• Inverno: laranja-da-terra e a primeira safra da jabuticaba.
• Primavera: amora.
• Mais vitamina C: a goiaba branca, com 99 mg em 100 g, segundo a tabela TACO.

Calendário de colheita

Escolha um mês para ver quais frutas estão no pé. As datas vêm de órgãos de pesquisa e de agricultura de São Paulo e podem adiantar ou atrasar algumas semanas, conforme a chuva e o frio de cada ano.

Jaca

A jaca é a maior fruta que nasce em árvore: os frutos crescem direto no tronco e nos galhos grossos da jaqueira. Existem dois tipos: a jaca dura, de polpa firme e crocante, e a jaca mole, de polpa macia e mais doce, segundo o guia de variedades da Ceagesp.

• Safra: dezembro a abril.
• Diferencial: verde, ela tem sabor neutro e textura de carne desfiada; madura, é uma das frutas mais doces do quintal.
• Nutrientes (100 g): 88 kcal, 234 mg de potássio, 40 mg de magnésio e 14,8 mg de vitamina C (TACO).
• Benefícios: fibras para o intestino e potássio, ligado ao controle da pressão. As sementes cozidas também são comestíveis.

Três pratos com jaca:

• Coxinha de jaca: a jaca verde cozida e desfiada substitui o frango no recheio.
• "Carne louca" de jaca: a mesma jaca verde, refogada com tomate, cebola e pimentão, para sanduíche.
• Doce de jaca em calda: os gomos da jaca dura, cozidos em calda de açúcar com cravo.

Na tradição caiçara: o antropólogo Antonio Carlos Diegues registra que os caiçaras classificam a jaca como comida "quente", que gestantes e mulheres de resguardo evitam. É um dos tabus alimentares da cultura do litoral, que divide as comidas em "quentes" e "frias".

Amora

A amora da Vila é a da amoreira (Morus nigra), uma árvore de copa baixa e boa sombra. Não é a amora de arbusto com espinhos vendida em caixinhas no supermercado. Os frutos passam de verdes a vermelhos e ficam quase pretos quando maduros.

• Safra: setembro a novembro.
• Diferencial: a cor escura vem das antocianinas, os mesmos pigmentos da uva e da jabuticaba.
• Nutrientes (100 g): 43 kcal, 36 mg de vitamina C e 1,9 mg de ferro (USDA).
• Benefícios: poucas calorias e uma boa dose de vitamina C e de ferro para uma fruta.

Três pratos com amora:

• Geleia de amora: fruta e açúcar em fogo baixo até dar ponto.
• Torta ou cuca de amora: massa amanteigada com as amoras por cima.
• Suco ou sorvete de amora: batida com água ou leite e coada.

Coco

O coqueiro é a única frutífera da Vila que produz o ano inteiro. Um coqueiro adulto solta, em média, de 12 a 14 cachos por ano, conforme a variedade.

• Safra: o ano todo.
• Diferencial: a mesma fruta serve de bebida, quando verde, e de ingrediente de doces e moquecas, quando seca.
• Nutrientes: a água tem 22 kcal e 162 mg de potássio em 100 g; a polpa seca tem 406 kcal, 42 g de gordura e 5,4 g de fibras (TACO).
• Benefícios: a água ajuda na hidratação nos dias quentes; a polpa dá energia e fibras, mas é muito calórica.

Três pratos com coco:

• Cocada: coco ralado e açúcar, branca ou queimada.
• Moqueca com leite de coco: peixe, tomate, cebola e pimentão cozidos no leite de coco.
• Beiju com coco: a massa de mandioca com coco ralado, assada na chapa.

Na tradição caiçara: Diegues registra o coco ralado no beiju, na broa de polvilho e no pão de aipim, além das cocadas das festas. Em Paraty, uma tese da USP sobre os quintais caiçaras mostra que a palha do coqueiro vira abanos vendidos nas lojas da cidade.

Jabuticaba

A jabuticaba nasce colada ao tronco e aos galhos da jabuticabeira, uma fruta nativa da Mata Atlântica. Na safra, o tronco fica coberto de bolinhas pretas e brilhantes.

• Safra: duas por ano em São Paulo, de agosto a setembro e de janeiro a fevereiro.
• Diferencial: a fruta nasce no tronco, e a safra é curta e farta, segundo o Instituto de Economia Agrícola de São Paulo.
• Nutrientes (100 g): 58 kcal, 16 mg de vitamina C e 18 mg de magnésio (TACO), além de ferro, cálcio, fósforo e vitaminas do complexo B.
• Benefícios: a casca é rica em fibras e em antioxidantes. Estudos iniciais associam a casca ao controle do colesterol, segundo o Instituto de Economia Agrícola de São Paulo.

Três pratos com jabuticaba:

• Geleia de jabuticaba: feita com a casca, que dá cor e sabor.
• Licor de jabuticaba: a fruta curtida na cachaça com açúcar.
• Molho agridoce de jabuticaba: reduzido com vinagre e açúcar, para acompanhar carnes.

Na tradição caiçara: Diegues lista as jabuticabas entre as frutas que os caiçaras colhem na mata e as jabuticabeiras entre as árvores plantadas nos quintais.

Abacate

O abacateiro é uma árvore grande, de copa fechada. A época do abacate depende da variedade: a Fortuna dá de fevereiro a julho; a Quintal, de março a julho; outras, como a Margarida, seguem até o fim do ano, segundo a associação Abacates do Brasil.

• Safra: fevereiro a julho, na maioria das variedades de quintal.
• Diferencial: é uma das poucas frutas ricas em gordura, por isso combina com pratos doces e salgados.
• Nutrientes (100 g): 96 kcal, 8,4 g de gordura, 6,3 g de fibras e 206 mg de potássio (TACO).
• Benefícios: fibras e gordura de boa qualidade, que dão saciedade.

Três pratos com abacate:

• Guacamole: abacate amassado com limão, cebola, tomate, coentro e pimenta, à moda mexicana.
• Creme de abacate: batido com limão e açúcar, servido gelado, à moda brasileira.
• Vitamina de abacate: batida com leite e um pouco de mel.

Na tradição caiçara: em Paraty, a tese da USP sobre os quintais caiçaras lista os abacateiros entre as frutíferas plantadas ao redor das casas.

Laranja-da-terra (laranja-amarga)

A laranja-da-terra, também chamada de laranja-azeda ou laranja-amarga (Citrus aurantium), tem casca grossa e amarga e muitas sementes. Não é laranja para chupar: é a laranja do doce de casca.

• Safra: sem calendário oficial para São Paulo. Estudos colheram os frutos no segundo semestre; no calendário, marcamos o inverno como estimativa.
• Diferencial: a casca, que vira doce, é o que mais se aproveita.
• Nutrientes (100 g): 51 kcal, 34,7 mg de vitamina C e 51 mg de cálcio, o maior valor de cálcio entre as frutas da Vila (TACO).
• Benefícios: vitamina C e fibras, com 4 g em 100 g.

Três pratos com laranja-da-terra:

• Doce de casca de laranja-da-terra: a casca em calda de açúcar ou rapadura, com cravo e canela.
• Geleia de laranja-amarga: a polpa e a casca em tiras, cozidas com açúcar.
• Tempero e suco: o suco ácido entra em marinadas de carne e peixe.

Na tradição caiçara: Diegues cita a laranjeira entre as árvores dos quintais caiçaras.

Goiaba branca

A goiabeira da Vila fica na frente das casas e dá goiaba de polpa branca. A goiaba é nativa do Brasil.

• Safra: janeiro a março, a safra natural da goiaba de mesa em São Paulo.
• Diferencial: a goiaba branca é mais produtiva que a vermelha, segundo a Secretaria de Agricultura de São Paulo, e tem mais vitamina C.
• Nutrientes (100 g): 52 kcal, 99,2 mg de vitamina C e 6,3 g de fibras (TACO). A goiaba vermelha tem 80,6 mg de vitamina C.
• Benefícios: a fruta com mais vitamina C do quintal, quase três vezes a da laranja-da-terra, e muita fibra.

Três pratos com goiaba:

• Goiabada: a fruta cozida com açúcar até virar pasta. Com queijo branco, vira o Romeu e Julieta.
• Doce de goiaba em calda: as metades sem sementes, cozidas em calda.
• Suco de goiaba: batida com água e coada.

Quem pode colher

As frutíferas ficam na área da Vila. Se você estiver hospedado na época de safra, pergunte à equipe quais frutas estão no ponto e onde ficam as árvores.

Para conhecer mais da natureza de Toque-Toque Grande, veja os tangarás que dão nome à Vila e a vida marinha da praia.

Onde ficar

A Vila dos Tangarás fica em Toque-Toque Grande, na Costa Sul de São Sebastião, a 30 metros do mar, com três casas privativas: Casa 1 Praia, Casa 2 Riacho e Casa 3 Pescador, cercadas pelas árvores deste guia. Veja também onde ficar em Toque-Toque Grande. Para ver datas e valores, consulte o portal de reservas.

Perguntas frequentes

Fontes e referências