Restaurante Taioba, em Camburi: a cozinha caiçara do chef Eudes Assis

Na Costa Sul de São Sebastião, poucos restaurantes contam a história do litoral norte tão bem quanto o Taioba, em Camburi. À frente da cozinha está o chef Eudes Assis, um caiçara que saiu da região lavando pratos, passou por cozinhas da França e de dezenas de países e voltou para servir peixe da pesca artesanal e uma folha que quase ninguém de fora conhecia: a taioba. Este guia conta a história do chef, explica o que pedir e dá dicas para quem vai a partir de Toque-Toque Grande. Para conhecer a praia, veja o guia de Camburi.

Quem é o chef Eudes Assis

Eudes Assis é caiçara da Costa Sul de São Sebastião. Uma reportagem da NeoFeed de 2023 conta que ele nasceu em Toque-Toque Grande, a praia da Vila dos Tangarás, e é o caçula de 13 irmãos. Outras fontes o apresentam como de Boiçucanga, bairro vizinho onde ele mantém o trabalho social. De um jeito ou de outro, é cria desse trecho da costa.

A cozinha começou em casa. Foi com a mãe que ele aprendeu a limpar e preparar peixe e a fazer a comida caiçara do dia a dia, e era ela quem cozinhava taioba quase todos os dias. Segundo o verbete sobre o chef na Wikipedia, aos 13 anos ele começou a trabalhar como lavador de pratos num restaurante de Camburi.

A partir daí, a carreira ganhou o mundo:

• 2002: entrou como estagiário no Fasano, em São Paulo.
• 2006: passou seis meses na França, no Le Cordon Bleu.
• Europa e mar: trabalhou em restaurantes europeus e passou quatro anos como chef a bordo de um iate particular, cozinhando em diferentes países. A NeoFeed fala em passagens por 36 países, incluindo o Fasano de Paris e de Lyon.
• 2010: foi eleito Chef Revelação pela revista Prazeres da Mesa. No mesmo ano, serviu sua taioba frita ao francês Alain Ducasse, que elogiou o prato, um episódio que o próprio chef aponta como dos mais marcantes da carreira.

Depois de rodar o mundo, Eudes voltou para a Costa Sul e abriu o Taioba em Camburi, com uma proposta clara: valorizar a pesca artesanal, os ingredientes da região e a cultura caiçara.

A taioba: a folha que dá nome ao restaurante

A taioba é uma planta de folhas grandes e verde-escuras, comum nos quintais do litoral. É uma PANC, planta alimentícia não convencional, com sabor que lembra o espinafre, só que mais suave. Por muito tempo, quando as famílias caiçaras plantavam o que comiam, ela foi parte importante da alimentação da região. A folha precisa ser cozida antes de consumida.

Para o chef, a taioba tem valor afetivo: era o ingrediente da mãe. No restaurante, ela aparece no bolinho que virou assinatura da casa e também na decoração, em vasos espalhados pelo salão.

Na Vila dos Tangarás, a taioba é uma das quatro plantas principais do jardim e nasce no verão ao lado das duchas. Leia mais em o significado do nome e das cores da Vila.

O restaurante: onde fica e como é

O Taioba fica na Rua Tijucas, 55, em Camburi, no lado da estrada, na região conhecida como Sertão de Camburi, cercada de Mata Atlântica. Não é restaurante pé na areia. Descrições publicadas por quem visitou falam de um ambiente simples, colorido e aconchegante, com móveis de madeira, piso que lembra ladrilho hidráulico e um grande mural de artista local na área de espera, em homenagem a um pescador.

Não espere formalidade. A proposta é comer bem, com calma, num salão de poucas mesas, que costumam lotar rápido.

O que pedir

O Taioba trabalha com o que chega do mar e da roça. Segundo o portal Olhar Turístico, o chef escolhe o peixe com os pescadores locais pela manhã, e por isso o cardápio muda conforme o dia. Entre os pratos citados por quem esteve lá e pelas reportagens:

• Bolinho de taioba: a entrada mais famosa, com a folha misturada a purê de batata e empanada na farinha de mandioca.
• Peixe na folha de bananeira: garoupa, robalo, pescada ou outro peixe do dia, assado na folha.
• Arroz lambe-lambe: arroz com frutos do mar, clássico da cozinha caiçara.
• Bobó de camarão.
• Frutos do mar à provençal, servidos com arroz negro do Vale do Paraíba.
• Lulas à vinagrete e casquinha de siri.
• Pupunha do Sertão do Piavú.
• PF caiçara: peixe empanado, arroz de taioba, pirão e banana assada.

A apresentação valoriza a cerâmica artesanal, com pratos em formato de concha, folha e canoa.

Peixe do dia e pesca artesanal

O jeito de trabalhar do Taioba conversa com a vida das vilas de pescadores da Costa Sul, como Toque-Toque Grande. Comprar o peixe de quem pesca ali, no dia, garante frescor e ajuda a manter viva a pesca artesanal. Para quem cozinha na casa, a lógica é a mesma: veja as peixarias de Toque-Toque Grande.

Sobremesas

As sobremesas fecham a refeição com frutas da região e receitas de família. Uma das citadas é o sagu com leite de coco, manga e castanhas. Segundo o Olhar Turístico, o chef também serve uma receita da mãe.

Projeto Buscapé e o Arraial Gastronômico

Fora da cozinha, Eudes é vice-presidente e coordenador de gastronomia do Projeto Buscapé, organização social com sede em Boiçucanga que oferece aulas de culinária, esporte, arte e música a crianças em situação de vulnerabilidade na Costa Sul. Em 2022, a CNN Brasil citou cerca de 170 crianças atendidas.

Para manter o projeto, ele é curador do Arraial Gastronômico do Buscapé, festa junina em Camburi que reúne dezenas de chefs conhecidos, como Alex Atala, Erick Jacquin, Bel Coelho e Helena Rizzo, cozinhando pratos vendidos a preços populares. Toda a renda vai para o projeto, que recebeu o prêmio de Responsabilidade Social da Prazeres da Mesa em 2013.

Em fevereiro de 2023, quando as chuvas devastaram a Costa Sul, o chef organizou mais de 200 voluntários e mais de 10 mil refeições para equipes de resgate e famílias desalojadas, segundo a NeoFeed. O próprio Taioba foi atingido pela enchente.

Dicas para visitar

1. Reserve ou chegue cedo: são poucas mesas e elas enchem rápido, principalmente na temporada e nos feriados.
2. Pergunte o peixe do dia: é o que o chef escolheu com os pescadores naquela manhã.
3. Comece pelo bolinho de taioba: é o prato que conta a história da casa.
4. Confirme horários antes: funcionamento e dias de abertura mudam entre temporada e baixa temporada.
5. Combine com a praia: almoço no Taioba e tarde em Camburi ou Camburizinho funcionam bem juntos.

Como chegar a partir de Toque-Toque Grande

De Toque-Toque Grande, siga pela Rio-Santos (SP-55) em direção a Maresias e Boiçucanga até Camburi, na Costa Sul. O trajeto passa por Toque-Toque Pequeno, Santiago, Paúba, Maresias e Boiçucanga e leva cerca de 40 minutos, dependendo do trânsito. Nos fins de semana de temporada, saia com folga. Veja como chegar a Toque-Toque Grande e as 8 dicas para curtir o litoral norte.

Onde ficar

A Vila dos Tangarás fica em Toque-Toque Grande, a terra do chef Eudes segundo a NeoFeed, a 30 metros do mar. São três casas privativas: Casa 1 Praia, Casa 2 Riacho e Casa 3 Pescador, com cozinha equipada para quem quiser cozinhar o peixe do dia. Para ver datas e valores, consulte o portal de reservas.

Perguntas frequentes

Fontes e referências